Interesante noticia la que nos ha dado hoy el CSIC (Consejo Superior de Investigaciones Científicas), quienes han patentado un producto natural que elimina dos compuestos altamente cancerígenos que se aparecen cuando los alimentos se cocinan. Cuando los alimentos se hornean, tuestan o fríen se crean dos sustancias llamadas acrilamida y hidroximetilfurfural, los cuales tienen un alto poder cancerígeno.
Este producto natural, que se aplica en forma de cobertura al producto antes de ser cocinado reduce en un 90% la formación de acrilamida y en un 98% el hidroximetilfurfural, sin afectar a las sensaciones que nos transmitirán los alimentos, es decir, el producto no altera su color, olor o sabor.
Esto último no era posible hasta ahora ya que al modificar las rutas químicas de los alimentos al cocinarlos con algún producto se veía afectado su sabor, algo que ya no sucede con este nuevo producto natural patentado por el CSIC.
La ingesta estimada de acrilamida varía según los hábitos alimenticios y los sectores de población, aunque los niveles medios se sitúan entre 0,4 y 1,0 microgramos de acrilamida por kilo de peso y día. En el caso del hidroximetilfurfural, los valores medios de ingesta se sitúan entre 70 y 140 microgramos por kilogramo de peso y día, ya que esta sustancia presenta una mayor concentración.
Indicaba Pilar Montero, señalando que la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) está realizando estudios sobre la concentración de estas dos sustancias en los alimentos para mantenerlo en unos márgenes adecuados, aunque todavía no existe ningún tipo de normativa que indique unos límites a respetar.
La preocupación por estos compuestos aumento hace casi una década cuando un equipo de la Universidad de Suecia descubrió que determinados alimentos horneados o fritos podrían presentar concentraciones de estos dos compuestos. Con la llegada de este producto natural se podría controlar la posible aparición de la acrilamida y hidroximetilfurfural de una forma muy importante. Esta solución podría ser utilizada por cada persona en su casa aplicando el producto mediante un spray antes de cocinar el alimento y sobre todo, en las grandes fábricas donde se usan grandes hornos para preparar bollería industrial o cualquier otro tipo de alimento en el que estos dos elementos puedan aparecer.
Imagen: CSIC
Se puede patentar algo natural?
no patentan una sustancia natural, sino el uso de la misma para algo especifico
ahhh entonces patentare la marihuana para uso específicamente lúdico.
Creo que no deberia poderse patentar nada natural ni relacionado con la vida (ADN, Bacterias, Plantas, etc),… si es natural deberia ser de domino publico, o me van a venir a patentar las rosas de mi novia??? Y aun peor, sabiendo el gran problema que hay con esta sustancia, con mayor enfasis deberia pasar a dominio publico y que sea de libre acceso.. no digo gratis, la produccion o extraccion tendra un costo pero no deberia verse afectado para enriquecer a un monopolio, grupo reducido de personas, gobierno, etc. Cada empresa, o quien quiera producir la sustancia de manera local, deberia tener acceso a la informacion para poder distruibuir al menor costo posible entre la poblacion humana..
Ojo! es un PRODUCTO (se somete a procesos quimicos aunque estos sean sustancias naturales) natural no una planta o jugo!… si puedes prepararlo tu solo para uso personal bien (avisame cuando) pero comercializarlo no!
Es espectacular que se haya conseguido algo de tales características. Solo queda esperar su distribución.
Voy a patentar la ingesta de alimentos crudos.
La EFSA no realiza estudios, evalua estudios, da su opinión y luego esta puede influir o no en la comercialización del producto. Ha habido casos de productos que han demostrado ser beneficiosos para la salud, han tenido una buena resolución por par te de la EFSA, pero al final, por culpa de unos cuantos politicos que no saben nada de ciencia el producto no ha podido salir al mercado.
La acrilamida esta muy presente, por ejemplo, en las patatas fritas, y si supierais la cantidad de esta sustancia que tomais diariamente solo serviria para enparanoiaros y daros asco de muchas cosas que tomais. Aun asi, ya hace años que salto la alarma de la acrilamida y ya se pusieron medidas, por ejemplo, disminuir las temperaturas de coccion.
Y hablando de lo de patentar, lo de la EFSA no se patenta, te autoriza a utilizar claims, una especie de alegaciones nutricionales, si tu pones este compuesto y la EFSA te dice que realmente funciona, pues lo puedes comercializar de esta manera. Esta claro que tiene que haber un beneficio para la casas que promueven la investigacion de estas sustancias, sino nada de esto se investigacia.
Saludos